採用冷壓方法、未經精製加工的橄欖油，保有最豐富的營養成分，具抗氣化力，保健作最佳。單元不飽和脂肪酸為主的油脂。
主要成分：單元不飽和脂肪酸〈包括油酸等，含量豐富〉、多元不飽和脂肪酸〈包括亞麻油酸、次亞麻油酸，含量較少〉、磷脂酸、橄欖多酸、維生素〈A、D、E、K〉、胡蘿蔔素、葉綠素等。
益處：降低壞膽固醇、提高好膽固醇，有益心血管健康，減少乳癌的羅患率，預防老年癡呆症的發生，促進腦部發展，幫助平衡神經系統，促進鈣在骨骼中沉著，延緩身體與細胞老化，預防胃炎、胃潰瘍，可活化胰臟膽汁分泌，有助於防止膽囊炎、膽結石、腎結石的發生等。
缺點：發煙點較低，高溫烹調易產生油煙與自由基等有害物質。
用途：冷壓未精製的橄欖油適合用作熟食拌油、涼拌。
擷取自健康世界雜誌新版309期
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