文山職能工作坊。

剛剛過去的情人節，最受歡迎禮物，除了花朵之外，是什麼呢？答案就是巧克力。不管是大人還是小孩，每個人都是愛吃巧克力，快樂的時候吃、不快樂的時候也吃。但是媽媽總是會告誡小孩子，別吃太多巧克力，不然容易蛀牙；愛美的小姐也會節制自己少吃，以免發胖。

賀喜巧克力公司的研究人員把可可粉以及黑巧克力和超級水果放在一起做比較，從中得以了解黃酮醇和茶多酚的含量。研究結果顯示，可可粉的抗氧化活性程度，比起其他所有超級水果粉的抗氧化活性明顯多了許多，可可粉的總黃酮醇含量大約每公克含量30.1毫克，明顯高於其他超級水果粉約每公克少於10毫克的含量。

從這次的研究中，研究人員還發現除了夏天常喝的石榴汁之外，其他超級果汁的抗氧化活性都不如黑巧克力來得多。研究結果說明，每一份黑巧克力的總黃酮醇含量超過500毫克，名列第二的是可可飲料〈大約是400毫克〉，超級果汁的總黃酮醇含量，則不到200毫克。

研究中所謂的抗氧化劑，是指能對付人體內細胞受到氧化壓力傷害的化合物，因為有越來越多人認為抗氧化劑具有許多對心臟健康有益的因子，特別是其中的茶多酚和黃酮醇，普遍存在各種水果和種子中的抗氧化劑，也一直是許多究研究的重點項目。

從這個研究中可以知道，黑巧克力和可可粉的抗氧化活性，和巴西常見的莓漿果、藍莓、小紅莓、石榴等所謂的「超級水果」粉末或是果汁的抗氧化活性是相同的，甚至於比這些水果更高。

值得注意是可可的製程當中，鹼化是讓巧克力味道變得醇厚的過程，而這個製程同時破壞了多酚類化合物。還有，每一份黑巧克力的熱量和脂肪都比果汁還要高，因此，想要利用吃巧克力來幫助健康的人，一定要適度的攝取。

擷取自健康世界雜誌新版303期