這次的烹飪課程,我們所要做的是越南春捲.這次的越南春捲參加的學員很多,可以說是非常踴躍.而帶領這次的活動是 林尊陽 老師,一開始大 家聽從 老師的指導,從準備食材開始,有春捲皮,內餡有雞肉絲,紅蘿蔔,小黃瓜,美生菜.調味料有魚露,檸檬,些許的胡椒鹽.
而做法很簡單,就是把內餡包在春捲皮內,不露出食材就可以,做好了後,就可以吃了,大家紛紛加入戰局,吃的津津有味,讓這次的烹飪課程畫下完美句點.
材料：
越南春捲皮數張，檸檬１顆，雞胸肉１副，水茼蒿300g，胡蘿蔔１根，木耳約２張
美生菜（萵苣）１顆，蝦仁５兩
調味料：
越南魚露，檸檬汁，檸檬皮少許，辣椒適量，蒜頭適量，檸檬椒鹽，鹽，糖，胡椒
做法：
1. 將雞胸肉均勻抹上鹽及胡椒，下電鍋蒸熟後放涼備用
2. 蝦仁對半剖開，川燙至熟
3. 檸檬切半，將檸檬皮綠色部分削下剁碎備用
4. 水茼蒿取嫩葉部分以鹽水殺青後冰鎮備用，其餘菜梗可川燙熟涼拌
5. 雞胸肉撕成絲狀，雞皮可切碎拌入增添香味
6. 胡蘿蔔、木耳切絲，加入雞絲、水茼蒿梗混合攪拌，以檸檬椒鹽及魚露少許調味，最後加入少許檸檬皮末即成內餡
7. 越南春捲皮抹上冷開水少許，數秒後軟化即可開始包入材料
8. 依序鋪上美生菜及內餡後包捲成型後對半斜切即可
9. 調味料：取檸檬汁約100c.c 加入適量糖或蜂蜜調味，再以魚露適量調味即成越南魚露醬汁，後加入適量辣椒末、蒜末及檸檬皮末
本文編輯文山坊學員李白與小王共同製作
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