泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。
首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。
泰國一般的主食，就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃，雨水充足，種稻米一年能收三至四次。
泰國的麵條，上菜時通常單單一碟，例如泰式炒河粉，或各種湯麵。由於華僑定居泰國多年，不少中國的菜色已經被泰國化，例如泰國酸辣湯粉。
先來介紹一下泰式河粉:
原產地：泰國
販售地點：各大超市、賣場
狀態：大多採烘乾真空包裝
性質：呈淡黃半透明粗條狀
適合烹調方式：較適合用來炒和煮的料理
內容介紹：泰國因當地風俗民情的多元化，成為亞洲相當熱門的觀光勝地。而泰式河粉在當地又稱為「澱粉條」，主要是因為其河粉的成分中除了稻米外，還添加了如玉米澱粉、蕃薯粉等多種的澱粉類，在烹煮後吃起來的韌性較強，口感和冬粉類似，由於進口通路廣大，在台灣的較大型的超市均有販售。
對了，這次的炒河粉偏向素炒、也有加了雞肉末、豬肉末或蝦仁。林老師示範的是吝嗇的只加少許蝦米，您當然可以隨喜好置換食材。唯一要提醒的只有：一定要準備好所有材料和調味再開火唷，雖然做法寫得落落長，但從開火到熄火盛盤，也不過就是五、六分鐘的光景。
一些的調味料要調好個人的需要，如蔥、蒜末、辣椒等。
然後是佐料的配合，如豆腐條、菇類、蔬菜等，讓味道有不同的食材的加入。
烹煮之後就是可口的一道佳餚。
1. 準備食材，有蕃茄、韭菜、洋蔥、木耳、青椒、杏包菇
2. 蕃茄、洋蔥、木耳、青椒、杏包菇、韭菜等材料均切成3公分段備用
3. 寬粉先泡冷水泡軟備用
4. 學員實地操作
5. 木耳、蝦米、韭菜、洋蔥先下鍋
6. 將材料炒出湯汁之後加入寬粉繼續煨煮
7. 加魚露調味
8. 最後灑上些香料即完成
本文由文山坊學員李白及小王編輯製作
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